Cum să murați ciupercile pentru iarnă, cu sau fără sterilizare, acasă

Ciupercile sunt un produs destul de original; ele atrag atenția adevăraților gurmanzi prin aroma lor de neegalat și gustul destul de rafinat. Sunt preparate proaspete, produsul uscat este foarte popular, iar masa festivă este de obicei variată cu produs murat.

Să ne dăm seama ce tipuri de ciuperci pot fi recoltate și cum să murăm ciupercile pentru iarnă acasă.

Conţinut:

• Alegerea ciupercilor pentru recoltare
• Cum să murați ciupercile pentru iarnă: pregătire
• Retete pentru murarea ciupercilor cu miere
• Marinați ciuperci stridii și ciuperci
• Conservarea ciupercilor pentru iarnă în borcane fără sterilizare
• Conserve de ciuperci acasă

Ce ciuperci pot fi recoltate

Nu toată lumea știe să mureze ciupercile pentru iarnă, astfel încât să fie atât simplu, cât și gustos. Trebuie să începeți de la început, cu tipurile de ciuperci care sunt în general murate.

Obisnuitii in aceasta afacere sunt:

• Porcini,
• Chanterele,
• capace de lapte de șofran,
• Unt,
• ciuperci champignon,
• Boletusuri.

Fierberea lor într-o marinadă nu este dificilă. Rămâne o întrebare mai presantă: cum să combinați corect diferitele tipuri de ciuperci pentru conservare? Informații importante sunt tipurile de ciuperci din organism, precum și metoda de preparare a acestora.

În plus, trebuie să vă amintiți că murarea unor ciuperci trebuie efectuată numai după rețete speciale. Pentru a obține un produs gustos la final, este necesar să folosiți numai corpuri potrivite, neafectate.Dar totuși, este mai bine să marinați diferite tipuri de ciuperci separat.

Când discutăm despre cele mai bune proprietăți gustative ale fiecărui tip, nu toată lumea va răspunde la fel. Pentru unii va fi ulei, alb, chanterelle sau capră. Alegerea este a ta cu privire la soiul care este cel mai bun pentru recoltat.

Dacă ciupercile sunt de dimensiuni mici, atunci este mai indicat să le recoltați întregi. Corpurile mari trebuie tăiate în două sau trei bucăți.

Când murați boletus sau ciuperci porcini, capacul trebuie separat de tulpină. În timp ce marinați dovleceii, îndepărtați pelicula de mucus de pe capace. Înmuiați waluiul timp de 2-3 ore.

Pregătirea ciupercilor

Ciupercile trebuie sortate după tip, deoarece au proprietăți diferite. Separați-le și după mărime, estetica joacă un rol aici: este mai plăcut când au dimensiuni similare.

Important! Mulți vor fi încântați de ciuperci asortate, dar amintiți-vă că nu toate tipurile pot fi gătite împreună.

De exemplu, un vas cu ulei se întunecă atunci când este plasat în același recipient cu boletus. Când fierbeți hribii albi, hribii și hribii împreună, cei din urmă vor fi copți în exces.

Cum să se înmoaie

Înmuierea și înmuierea este tipică în cazurile în care ciupercile cu miere, valui și svinushki sunt murate, în acest fel sunt curățate în continuare. Astfel de proceduri sunt necesare și reprezintă metode de curățare garantată.

În cazul ciupercilor cu miere, acestea se înmoaie timp de 45-55 de minute în apă sărată și apoi se spală cu apă plată. Această metodă economisește mult timp.

În cazul valuya și svinushki, acestea sunt înmuiate timp de două zile; în acest scop, se folosește apă rece sărată, care este schimbată de două ori pe zi. Alte tipuri sunt sfătuite să se clătească pur și simplu sub jet de apă.

curatenie:

• Champignons și boletus necesită îndepărtarea pielii de pe capac. Pentru boletus, puteți ușura procesul - scufundați-i în apă la 90+ grade timp de 50 de secunde.
• Pentru alte specii, este suficient să separați pălăria de tulpină.
• Chanterele trebuie curățate și spălate. Este mai bine să plasați specimenele curate într-o soluție făcută din apă sărată cu adaos de acid citric. Raport 1 l / 1 linguriță / 2 g. Acest lucru se face pentru a preveni întunecarea.

Retete de murat cu ciuperci cu miere

Există diferite rețete care diferă unele de altele.

Marinând ciupercile de miere cu usturoi, veți avea nevoie de:

• Ciuperci - 1 kg.
• apă fiartă - 1 l.
• Sare - 1,5 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Usturoi - 6 catei.
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Piper negru – 8 mazăre.
• Garoafe – 5 umbrele.
• Oțet - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

• Îndepărtați resturile și murdăria de pe ciuperci.
• Puneți-le într-un recipient și umpleți-l cu apă rece.
• După 1,5 ore, scurgeți lichidul și umpleți cu unul nou. Repetăm ​​procedura de trei ori.
• Se pune pe gaz și se fierbe timp de 90 de minute.
• Este important să îndepărtați formațiunile de spumă în timp util.
• După timpul specificat, strângeți ciupercile folosind o strecurătoare și spatule, apoi puneți-le sub jet de apă rece.

Marinada:

• Adăugați toate condimentele enumerate în apă.
• Cu două minute înainte ca marinada să fie gata, adăugați usturoiul.
• Transferam ciupercile acolo si asteptam pana da in clocot.
• Puneți ciupercile în borcane și rulați-le.

Poftă bună!

Ciuperci crocante de miere, pentru preparare veți avea nevoie de:

• Ciuperci cu miere – 2 kg.
• apă - 1l.
• Sare - 1,5 linguri. l.
• zahăr - 2,5 linguri. l.
• Cuișoare – 5 buc.
• 5 buc foi de dafin.
• Piper – 8 buc.
• Frunze de coacăze negre.
• Oțet – 150 ml.

Preparare:

• Sa incepem. Pune pe foc tigaia cu ciuperci de miere si apa.
• Când fierbem, nu permitem să se acumuleze spuma; o îndepărtăm.
• Scurgeți apa și aruncați totul într-o strecurătoare.

Prepararea marinatei:

• Se amestecă sarea și zahărul în apă fierbinte, se fierbe și se răcește.
• Se toarnă balsamul, 150 ml de oțet și se lasă 12 minute.
• Puneți amestecul finit în borcane și adăugați condimentele rămase.
• Se toarnă marinada, se acoperă borcanele și se începe sterilizarea la foc mic.

Rulați-l, întoarceți-l cu susul în jos și lăsați-l sub pătură până se răcește.

O altă rețetă pentru a face ciuperci delicioase murate cu miere pentru iarnă, urmăriți videoclipul:

Marinarea ciupercilor de stridii și a ciupercilor

Murat ciuperci stridii iar champignons implică unele caracteristici ale procesului.

Reteta pentru murarea rapida a ciupercilor stridii, ingrediente necesare:

• ciuperci stridii – 2 kg.
• Piper negru - 20 de mazăre.
• Sare - 4 linguri. l.
• 9% oțet - 2-3 linguri.
• zahăr - 2 linguri.
• Mărar uscat cu umbrele.

Preparare:

• Ciupercile sunt tăiate din tulpinile principale și tăiate în bucăți mici. Se pliază într-o tigaie spațioasă cu o capacitate de 4-6 litri.
• În continuare, se adaugă condimente.
• Umpleți apa până sus și puneți-o pe gaz până dă în clocot. Se toarnă sare și zahăr, după care se aduce din nou la fiert.
• Adăugați oțet și gătiți la temperatură scăzută timp de 35 de minute. Este important să sărați puțin saramura. După aceea, răciți-le și puneți-le într-un borcan de 3 litri.
• Apoi, saramura este turnată astfel încât să depășească nivelul ciupercilor. Sigilați cu un capac de plastic și dați la frigider pentru 24 de ore.

Poftă bună!

Rețetă rapidă marinarea champignons, preparați ingredientele:

• Champignon - 1 kg.
• apă – 0,5 l.
• Ceapa - 1 buc.
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.
• Oțet 9% - 3 linguri.
• Condimente pentru morcovi coreeni – 3 linguri.
• zahăr - 2 linguri.
• Sare - 1 lingura.
• Suc de lamaie dupa gust.
• Morcovi picante pentru aspect – 100 de grame.

Procesul de gatire:

• Spălați și curățați ciupercile.
• Tăiate în bucăți mici.
• Turnați apă într-un recipient, adăugați sare, zahăr, condimente pentru morcovi și adăugați oțet. Adăugați ciupercile, amestecați, aduceți la fierbere.
• Gatiti nu mai mult de 20 de minute, amestecand din cand in cand. După aceasta, se răcesc, se pun ciupercile în borcane și se dau la frigider pentru 8-10 ore.

Se serveste cu ceapa tocata marunt, suc, lamaie si morcovi coreeni.

Reteta pentru prepararea unei marinate universale - in video:

Murarea ciupercilor fără sterilizare

Ingrediente pentru 1l:

• Ciuperci.
• Condimente.
• 9% oțet - 1 lingură. l.
• zahăr - 2 linguri.
• Sare - 1 lingura. l.
• apă - 1 l.

Proces pas cu pas:

• Este necesar să sortăm totul, separându-le pe cele rele. Corpurile mai mari au vârfurile separate de picioare și tăiate în bucăți mici.
• Apoi, se pun într-un recipient, după care se toarnă și se scufundă în apă rece timp de până la jumătate de oră.
• Scoateți trofeele spălate și spălați-le din nou. Un factor de curățare suficientă este culoarea deschisă a spumei în timpul procesului de gătire.

Saramură la 1 litru de apă:

• Se adaugă sare, se îndulcește cu zahăr și se oxidează cu oțet.
• Se amestecă până se dizolvă totul.
• Puneți ciupercile într-o cratiță, apoi acoperiți-le cu saramură și adăugați condimente.
• Se fierbe la gaz scăzut timp de 40 de minute după fierbere.
• Ciupercile finite sunt puse în borcane sterilizate; borcanele trebuie umplute cu saramură și rulate.

Conserve de ciuperci acasă

Noi vom avea nevoie:

• Ciuperci – 8 kg.
• apă rece – 1,5 l.
• Acid citric – 3 g.
• sare de masă – 400 g.
• 1/2 cană esență de oțet.

Procesul de gatire:

• Spălați ciupercile de mai multe ori, schimbând apa.
• Se pune produsul purificat într-o cratiță cu apă, în care s-au adăugat în prealabil condimente și acid citric.
• Fierbeți ciupercile, eliminând periodic spuma și adăugați esență de oțet în etapa finală a tratamentului termic.
• Puteți spune când ciupercile sunt gata după cum se scufundă pe fundul recipientului.
• Apoi scoateți cratița de pe aragaz și puneți ciupercile în borcane sterilizate.
• Se toarnă bulionul în care au fost preparate.

Sterilizați borcanele prin fierbere. În funcție de volum – 0,5 – 25 minute, 1 l. - o ora si jumatate.
Borcanele sterilizate se pun cu capacele in jos si se racesc.

Astfel, nu contează deloc cum vă pregătiți ciupercile preferate – murături sau conserve. Principalul lucru este să urmați tehnologia de pregătire a produsului și regulile de prelucrare a acestuia.

Printre numeroasele rețete, cu siguranță vei găsi una care să-ți placă întreaga familie. Bucura-te de masa ta.