Cum se păstrează varza pentru iarnă în borcane, cu și fără sterilizare

Nu toate gospodinele știu să păstreze varza în borcane pentru iarnă, dar este destul de ușor de făcut. Această gustare bogată în vitamine va fi întotdeauna relevantă: pentru o cină simplă sau pentru o vizită bruscă a oaspeților.

Conservarea varzei se poate face în diferite moduri, dar este indicat să urmați rețeta clasică și sfaturile dovedite de la bucătari experimentați.

Conţinut:

• Cum se selectează și se prepară varza
• Cum se păstrează varza pentru iarnă în borcane
• Varza murata pentru iarna in borcane fara sterilizare, retete cu fotografii
• Bucăți de varză la conserva, crocante
• Murat varza pentru iarna, retete de varza murata in borcane
• Reteta clasica de muraturi
• Varză murată pentru iarnă

Cum se selectează și se prepară un produs

Această legumă este una dintre cele mai populare din țara noastră și nu este un secret că dacă o adaugi într-un fel de mâncare, devine mult mai sănătoasă.

Capetele de varză conțin vitamine, fibre și microelemente valoroase. Gospodinele cu experiență știu că varza conservată conține multe substanțe utile și pregătesc mai multe borcane pentru iarnă.

Este foarte ușor să faci varză murată, dar înainte de asta trebuie să ții cont de câțiva pași mai importanți: alegerea capetelor bune de varză și pregătirea legumelor pentru conservare.

Semne generale de varză bună: ar trebui să fie densă, grea, cu frunze proaspete. Nu trebuie să cumpărați un cap de varză dacă prezintă uscăciune, letargie sau duritate excesivă.Este recomandat să cumpărați această legumă numai în magazine de încredere, deoarece este predispusă la acumularea de nitrați.

Uneori conține mai multe săruri și compuși de azot decât pepenii verzi.

Tulpina trebuie să fie albă. Capul de varză trebuie să fie ferm la atingere.

Singura excepție este varza tânără, când tulpina ei nu este încă complet tare. Când cumpărați, ar trebui să vă uitați la tulpină: dacă este prea mare, atunci cel mai probabil această legumă a fost cultivată pe nitrați. Dacă aveți îndoieli, după ce cumpărați o legumă acasă, trebuie să tăiați tulpina și să îndepărtați frunzele de sus.

Este indicat să fermentezi varza la sfârșitul toamnei, când soiurile târzii s-au copt deja. Pentru murat, este indicat să alegeți cele mai dure capete de varză posibile. Dacă urmați superstițiile populare ale străbunicilor noastre, atunci trebuie să fermentați pe luna nouă, astfel încât să fie viguroasă și crocantă.

Varza murată în recipiente de aluminiu este strict interzisă. Cea mai bună opțiune sunt căzile din lemn și borcanele de sticlă.

Este optim să se pregătească sare grosieră în prealabil, dar sarea iodată este, de asemenea, nedorită. Pentru 10 kilograme de varză, cantitatea ideală de sare este de 200 de grame. Cu cât legumele au fost tăiate mai mari, cu atât mai bine se va păstra compoziția sa de vitamine.

Dacă este posibil, se recomandă să adăugați în varză mere, merișoare sau lingonberries.

Când varza este tăiată după îngheț, își pierde amărăciunea, astfel încât capul poate fi înghețat la congelator înainte de gătit.

Legumele spălate trebuie îndepărtate de pe frunzele și tulpinile de sus. Nu trebuie să tăiați fin frunzele pentru a nu-și pierde vitaminele. În timpul procesului de gătire, vor fi necesare și frunze verzi proaspete.

Cum se păstrează varza pentru iarnă în borcane

Acest aperitiv este grozav ca fel de mâncare separată. Varza conservată completează perfect supa de varză, solyanka, produse de patiserie, găluște și vinegreta.

Adesea, această gustare este conservată cu adaos de esență de oțet, cum ar fi vinul sau esența de mere.

Analogii de succes ai oțetului sunt:

• acid de lamaie;
• suc proaspăt de lămâie;
• acid acetilsalicilic.

Se recomanda inlocuirea otetului daca in familie sunt copii sau diabetici care nu vor sa manance acest acid.

De asemenea, este important să păstrați capete de varză cu adaos de alte legume. Morcovii sunt o componentă indispensabilă în prepararea salatei de varză marinată. Dacă doriți, puteți adăuga ardei gras, sfeclă, mere, rădăcină de hrean. Unele rețete includ chiar prune, pere și merișoare.

În gătit, dressing-ul standard pentru o astfel de gustare este uleiul aromat de floarea soarelui amestecat cu zahăr, sare, oțet și apă.

Pentru condimente, adăugați condimente standard:

• dafin;
• garoafa;
• ienibahar;
• chili sau jalapeno;
• usturoi;
• coriandru;
• mărar uscat și pătrunjel.

Varza conservată se prepară foarte repede. Proprietățile sale benefice durează mult timp, iar dacă vei pregăti mai mult din această gustare, vei avea un aport de vitamine pentru iarnă.

Pentru cei care nu au mai conservat legume, trebuie să știți că înainte de a începe să gătiți, un pas important este sterilizarea borcanelor.

Trebuie să vă asigurați că vasele nu prezintă așchii, crăpături și alte defecte. Cel mai simplu mod de a curăța un borcan cu abur. Aveți nevoie de o cratiță cu apă clocotită și de un grătar pe care va sta borcanul. Borcanul este considerat steril atunci când în interiorul său apare condens de abur. Înainte de a rula varza, borcanele trebuie să fie uscate.

Varza murata pentru iarna in borcane fara sterilizare, retete cu fotografii

Consumul acestei varze bogate in vitamine iti poate imbunatati semnificativ sistemul imunitar.

De asemenea, capete de varză murate ajută la reducerea durerilor articulare, ameliorează simptomele febrei și a altor inflamații. Acest aperitiv se poate face prin sărare la rece fără sterilizarea borcanelor.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• 1 cap de varză mare matur;
• 3 morcovi suculenți;
• 2 litri de apă filtrată;
• 4 boabe de piper negru;
• 2 frunze de dafin;
• o jumătate de pahar de sare gemă;
• 1 cană de zahăr;
• 4 linguri otet de mere;
• 1 tabletă de aspirină per borcan.

Etape de gătit:

• Varza spălată se toacă nu foarte fin folosind o răzătoare specială sau un cuțit.
• Tăiați morcovii în fâșii mari.
• Amestecați legumele într-un bol.
• Turnați apă în carafă, amestecați-o cu sare, zahăr și condimente. Se amestecă cu o lingură și se toarnă într-o cratiță. Se încălzește apa condimentată la fierbere la foc mic. Se ia de pe foc si se toarna in otet.
• Distribuiți varza și morcovii în borcane curate.
• Se toarnă marinada răcită peste legume. Adăugați o tabletă de aspirină în fiecare borcan. Închideți borcanele cu capace metalice și rulați.

Să urmărim un videoclip despre cum să murați varza pentru iarnă în borcane fără sterilizare:

Bucăți de varză la conserva, crocante

Pentru ca legumele să-și păstreze proprietățile benefice maxime, se recomandă marinarea frunzelor de varză în bucăți mai mari.

Nutriționiștii spun că bucățile mari conțin de două ori mai multe vitamine decât bucățile mărunțite.

Un astfel de răsfăț va deveni o gustare indispensabilă într-o vacanță, iar o astfel de salată va decora și diversifica meniul zilnic.

Produse necesare:

• varză albă, matură și suculentă, aproximativ 2 kg;
• 1 sfeclă mare;
• 6 catei de usturoi;
• 1,5 litri de apă curată filtrată;
• 3 linguri sare grunjoasă de masă sau sare de mare;
• 4 linguri zahar rafinat;
• 8 bucăți de mazăre ienibahar;
• 3 frunze de dafin;
• 100 ml de vin sau oțet obișnuit 9%.

Rețetă pas cu pas pentru bucăți de varză murată:

• Tăiați capul de varză în bucăți mari, îndepărtând frunzele și tulpinile prea tari.
• Sfecla poate fi rasă sau tăiată fâșii.
• Tăiați usturoiul în felii de mărime medie.
• Amestecați toate legumele într-o cratiță sau un castron adânc.
• Este indicat să nu zdrobiți varza astfel încât să fie cât mai crocantă.
• Puneți legumele în borcane.
• Turnați apă într-o cratiță emailată. Se pune pe foc pana da in clocot. Apoi adăugați sare și zahăr. Se adauga condimentele si se fierbe 10 minute la foc mic.
• Nu este recomandat să turnați marinada fierbinte în borcane pentru a preveni crăparea sticlei. Trebuie să așteptați până se răcește și, de asemenea, nu uitați să adăugați oțet.
• Se toarnă marinada pregătită peste varză.
• Închideți cu capace metalice rotative.

Salata de varză murată trebuie păstrată la frigider. Va fi gata după 24 de ore.
Puteți servi varză murată cu sfeclă cu ulei vegetal și condimente suplimentare dacă doriți.

Murat varza pentru iarna, retete de varza murata in borcane

Sărarea și fermentarea legumelor sunt două metode diferite. Se dovedește că, atunci când este murată, varza își pierde multe dintre proprietățile sale benefice, în timp ce varza murată este mult mai sănătoasă.

Astăzi, practic nu există nicio diferență între varză murată și sărată, deoarece ambele versiuni folosesc sare.

Reteta clasica de murat varza

Pe lângă capete de varză, la rețeta de salată se adaugă morcovi. Acest fel de mâncare se dovedește întotdeauna gustos și suculent, iar prepararea nu necesită mult timp.

Ingrediente:

• 1 cap mare de varză;
• 3 morcovi medii;
• 5 linguri sare grunjoasă;
• 1 lingura zahar.

Opțiune de gătit:

• Capul de varză trebuie tocat fin.Se amestecă bucățile cu sare și se pasează bine.
• Morcovii se dau pe razatoare separat si se amesteca cu zaharul granulat.
• Combinați legumele între ele, amestecați bine și compactați în recipiente.
• Pune o presiune deasupra (de exemplu, o sticlă de apă). Puneți recipientul cu varza într-o găleată în cazul în care se scurge excesul de suc.
• Lăsați legumele într-o cameră la temperatura camerei timp de trei zile.
• După timpul, scurgeți excesul de zeamă și puneți varza în borcane sterile. A se pastra in frigider sau in pivnita.

Varză murată pentru iarnă

O rețetă veche de varză murată adevărată fără sare va fi o gustare ideală bogată în vitamine în timpul sezonului rece.

Produse necesare pentru o găleată emailată:

• 6 kg varză albă coaptă;
• 2 kg morcovi;
• 3-4 cuișoare;
• 3 frunze de dafin;
• 2 linguri de seminte de marar.

Reţetă:

• Se toaca varza si se rade grosier morcovii. Amestecați legumele cu semințele de mărar.
• Dacă doriți, puteți adăuga alte condimente.
• Împachetați strâns varza în găleată.
• Puneți o farfurie deasupra și puneți presiune pe ea.
• Secretul verzei delicioase este în greutate - de preferință ar trebui să fie de la 10 la 20 kg.
• Varza va elibera sucul după 30-36 de ore. După aceasta, puteți înlocui opresiunea cu una mai ușoară de 2-4 kg.
• După trei zile, sarcina trebuie îndepărtată. Mai lasati varza inca 5 ore si dupa acest timp aperitivul va fi gata.

Varza murată gata trebuie păstrată la frigider în borcane de sticlă.

Prepararea delicioaselor conserve de varză pentru iarnă nu necesită mult timp, efort și experiență. Atât un bucătar cu experiență, cât și un începător pot pregăti o astfel de salată de vitamine.

Să ne uităm la videoclip și să aflăm o altă rețetă foarte gustoasă de murat de varză: