Mere caramelizate pentru umplutură, cele mai bune metode de gătit

Folosirea unui produs precum merele caramelizate pentru umplerea charlotelor și plăcintelor câștigă o popularitate din ce în ce mai mare.

Acest lucru se datorează ușurinței de pregătire și disponibilității ingredientelor.

Conţinut:

• Ce este caramelizarea
• De ce produse vei avea nevoie?
• Cum să caramelizezi merele pentru Charlotte, pentru decorarea prăjiturii și deserturilor
• Gătirea rapidă într-un aragaz lent
• Mere caramelizate in ulei vegetal
• Mere întregi pe un băţ
• Gătirea merelor în cuburi și felii
• Caramelizarea fructelor uscate
• Mere prajite in caramel

Ce este caramelizarea

Procesul de caramelizare presupune prăjirea fructelor în sirop gros. Ca urmare, siropul de zahăr se întărește la suprafața fructului, oferind un efect lucios. Cu toate acestea, cu o astfel de prelucrare este important să se țină cont de faptul că fructele trebuie să aibă o structură densă.

Pulpa moale și fragedă, atunci când este expusă la temperaturi ridicate, își pierde prezentarea și, deși gustul va rămâne excelent, astfel de fructe își vor pierde aspectul semnificativ.

Prajirea fructelor in sirop de zahar se poate face intr-o varietate de moduri, dupa diverse retete. Alegerea unei metode specifice de lucru depinde numai de scopul bucătarului și de mijloacele disponibile.

De ce produse vei avea nevoie?

Din nume devine deja clar că pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare veți avea nevoie de caramel. Acel sirop gros de zahar in care se fierb fructele.

Pe langa zahar, pentru a prepara siropul veti avea nevoie de unt si apa pentru a asigura vascozitatea si grosimea siropului si vanilie si scortisoara pentru o aroma deosebita.

După ce ai pregătit siropul, singurul lucru pe care trebuie să-l găsești este merele, pere sau alte fructe cu o structură densă. Va dura puțin timp, dar rezultatul va depăși toate așteptările în materie de estetică și gust.

Cum să caramelizezi merele pentru Charlotte, pentru decorarea prăjiturii și deserturilor

Cea mai simplă și mai răspândită metodă de caramelizare, care este potrivită pentru fructele care intră în umplutura unei șarlote sau pentru a decora un desert, este aceeași prăjire obișnuită în sirop gros.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• Luați 5-6 mere, spălați-le și tăiați-le felii fără a le curăța. Asigurați-vă că tăiați mijlocul cu semințele;
• Se incinge o tigaie, se topesc 250 g de unt si se topeste incet un pahar de zahar in ea;
• Amestecând constant, fierbeți la foc mediu până când zahărul este complet dizolvat;
• După ce siropul devine gălbui, adăugați în el feliile tocate. Se amestecă bine, astfel încât feliile să fie uniform acoperite cu caramel, se presară scorțișoară deasupra;
• Se fierbe amestecul la foc mediu timp de cinci minute. În același timp, este important să vă asigurați că feliile nu rămân crude, dar nici nu se desfășoară în mușcă.

După ce fructele sunt gata, trebuie așezate pe o farfurie și lăsate să se răcească. Pentru a decora prăjiturile, este mai bine să alegeți fructe cu pulpă fermă, care cu siguranță nu își vor pierde prezentarea, dar cele moi pot fi potrivite și pentru umplutură.

Să urmărim un videoclip despre caramelizarea merelor pentru umplutură:

Gătirea rapidă într-un aragaz lent

În mod tradițional, caramelizarea se realizează într-o tigaie pe aragaz, dar nivelul modern de dezvoltare a științei și tehnologiei face posibilă ajustările acestei tradiții. A găti merele rapid și eficient, puteți folosi un aragaz lent.

Procesul de gătit în această metodă este următorul:

• Se spala o jumatate de kilogram de fructe, se taie felii si se taie miezul;
• Pune 50 g de unt în vasul multicooker și topește-l, setând modul „coacere”;
• Se adaugă 50 g de zahăr și se topește, aducând amestecul la o masă omogenă;
• După dizolvare, adăugați feliile. Se fierbe până se fierbe și se formează o crustă.

După ce s-a fiert, se așează pe o farfurie și se lasă să se răcească. Poate fi folosit ca umplutură, decor de tort sau ca preparat de ceai singur.

Mere caramelizate in ulei vegetal

Pentru a pregăti delicatese în sirop de zahăr, nu este deloc necesar să folosiți unt. Cu abilitate adecvată, cele pe bază de plante sunt, de asemenea, destul de potrivite.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• Spălați fructele, îndepărtați miezul și tăiați coaja, apoi tăiați bucăți și stropiți cu zeamă de lămâie;
• Se amestecă două albușuri împreună cu 70 g de amidon. Rulați bucățile în amestecul rezultat;
• Se toarnă 100 g de ulei vegetal într-o tigaie, se încălzește, dar nu sfârâie;
• Prăjiți merele rulate în amestecul de ou-amidon în ulei;
• In timp ce bucatile se prajesc, se incinge trei linguri de ulei intr-o alta tigaie, in care se dizolva un pahar de zahar;
• Puneți fructele prăjite în sirop și prăjiți până se rumenesc timp de un minut.

O delicatesă preparată în acest fel poate diferi ca gust de o delicatesă preparată într-un cuptor lent sau într-o tigaie obișnuită, dar singura diferență va fi originalitatea gustului.

Mere întregi pe un băţ

Merele pe bețișoare sunt o opțiune universală care se va potrivi cu o masă tip bufet, o petrecere acasă sau un simplu răsfăț pentru ceai.

Pentru a pregăti o porție este suficient:

• Selectați mai multe fructe mici și spălați-le bine, după care asigurați-vă că le uscați bine, eliminând toate urmele de umezeală de pe coajă;
• Lipiți bețe preselectate în partea laterală a mânerului;
• Pentru prepararea caramelului, pregătiți în prealabil o tigaie cu pereți groși, puneți în ea 45 g zahăr, un praf de sare și acid citric. Se toarnă amestecul cu 25 mg apă;
• Amestecul rezultat se pune pe foc și se aduce la fierbere. Cand amestecul devine maro, se ia de pe foc;
• Turnați 15 ml de smântână în caramelul rezultat și amestecați bine;
• Se scufundă pe rând în siropul rezultat, învârtindu-se încet. Acest lucru va asigura o distribuție uniformă a siropului pe toată suprafața fructului. După aceasta, lăsați tratarea pe o farfurie sau un grătar pentru a se scurge excesul de caramel;
• Înmuiați fructele în acest fel până când tot caramelul din tigaie ajunge pe piele.

După ce tratamentul este gata, lăsați-l să se usuce timp de o jumătate de oră. Pentru sărbători mari, puteți adăuga și colorant la caramel, care va da preparatului un aspect mai original.

Gătirea merelor în cuburi și felii

La fel ca și precedentele, această rețetă nu necesită mult timp. Astfel poți obține cel mai delicios desert posibil la un cost minim. Pentru a pregăti un desert delicios și sănătos pentru ceai veți avea nevoie de:

Se pregateste in prealabil jumatate de kilogram de fructe, taiate cubulete sau felii, in functie de preferinte;

• Pune puțin unt într-o tigaie. După ce s-a încălzit suficient, se adaugă feliile;
• Pentru a preveni arderea fructelor, amestecați din când în când, folosind doar o lingură de lemn;
• După ce uleiul nu mai fierbe, adăugați două linguri de zahăr, jumătate de linguriță de nucșoară rasă și amestecați ușor. Se amestecă până când feliile se înmoaie și devin maronii la culoare. Acest lucru durează adesea nu mai mult de zece minute;
• Odată fiert, puneți fructele pe o farfurie fără a turna caramelul din tigaie;
• Amestecați amestecul rămas în tigaie cu sucul de mere și adăugați căldură. Fără a opri amestecul, fierbeți amestecul timp de trei minute, după care va fi gata un sos minunat.

Astfel, atunci când începi să prepari un fel de mâncare, ajungi să ai mai multe ingrediente interesante care vor aduce varietate plăcută oricărei mese.

Caramelizarea fructelor uscate

Pentru caramelizare, nu este deloc necesar să folosiți fructe proaspete; chiar și fructele uscate sunt potrivite pentru aceasta. Preparate corect, se vor deosebi de fructele proaspete prin gustul lor original. Singurul lucru care este important de luat în considerare este că această delicatesă este destul de tare și seamănă mai mult cu bomboana.

Schema de pregătire în acest caz este ușor diferită:

• Pregătiți în prealabil o jumătate de kilogram de fructe uscate, care trebuie scufundate în apă pentru înmuiere timp de zece minute;
• În timp ce fructele uscate se înmoaie, preîncălziți cuptorul la 180 de grade;
• Înainte de a așeza uscătorul înmuiat pe o tavă de copt, ungeți-o bine cu unt;
• Într-un recipient separat, amestecați cinci linguri de zahăr și jumătate de linguriță de scorțișoară. Stropiți uscătoarele cu acest amestec și radeți untul deasupra;
• Dați vasul pregătit la cuptor pentru o jumătate de oră, fără a uita să verificați din când în când starea vasului. Pregătirea poate fi determinată de crusta aurie, după care delicatesa poate fi scoasă din cuptor.

Rezultatul final este un fel de mâncare surprinzător de gustos, crocant și aromat, care va fi un plus excelent pentru ceai. Principalul lucru este să preveniți arderea și să scoateți din cuptor imediat după ce ați ajuns la o nuanță aurie.

Mere prajite in caramel

Nu mai puțin remarcabilă este rețeta de mere prăjite în caramel. Această delicatesă în proprietățile sale nu este mult diferită de fructele obișnuite caramelizate, dar este mult mai ușor de preparat.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• Pregătiți patru mere medii în avans. Se spala si se taie cubulete care ar fi convenabil de prajit;
• Topiți o linguriță de unt într-o tigaie de fontă. După ce untul s-a dizolvat, adăugați două linguri de zahăr și fierbeți până se dizolvă complet;
• După ce caramelul este gata, puneți cuburile într-o tigaie și fierbeți la foc mic;
• Este important să vă amintiți să amestecați periodic pentru a preveni arderea acestuia. După ce ați prăjit pe toate părțile, aduceți la o crustă maronie. Puteți adăuga puțină scorțișoară.
• După ce merele prăjite sunt gata, puneți-le pe o farfurie și lăsați-le să se răcească. Vasul finit este potrivit pentru umplerea unei plăcinte sau ca desert singur.

Merele caramelizate sunt unul dintre cele mai faimoase și simple deserturi. Această delicatesă va arăta grozav ca fel de mâncare independentă la o masă de bufet sau ca umplutură pentru Charlotte.

Vă invităm să urmăriți un videoclip despre prepararea plăcintei cu mere caramelizate: