Trufa, ce este, descriere și fotografie, caracteristici ale ciupercii, fapte interesante

Pentru început, să spunem că trufa este unul dintre cele mai scumpe produse, costul acesteia fiind de aproximativ 2000 - 5000 de dolari pe kilogram.

Bineînțeles, a afla ce este o trufă și, în același timp, a înțelege motivele acesteia, pentru a o spune ușor, preț exorbitant va fi destul de interesant.

Conţinut:

• Ce este o trufa, cum arată în fotografie
• Trufa: descriere, unde și când crește
• Cum se colectează vara italiană și trufele negre
• Opțiuni de stocare
• Cum se folosește trufa la gătit, uleiul de trufe
• Care este beneficiul produsului
• Fapte interesante

Ce este o trufa, cum arată în fotografie

Trufele, după cum subliniază Wikipedia, sunt un tip de ciupercă care are fructe marsupiale, tuberculoase. Sunt clasificate ca produse gourmet. O caracteristică specială este că dezvoltarea corpurilor fructifere tuberoase cărnoase are loc sub pământ.

Este imposibil să-i vezi cu ochiul liber, pentru că... unele exemplare se ascund foarte adânc în pământ, până la 40 cm.De aceea, procesul de căutare este destul de complicat.

Se disting printr-o formă rotundă caracteristică, dimensiunea în diametru este de la 4 la 10 cm.La exterior, ciuperca este piele, poate fi netedă sau acoperită cu negi poliedrici.

Secțiunea corpului fructifer are un model de marmură, cu un aranjament alternativ de vene deschise și întunecate.

Există multe soiuri de trufe, dar cele mai scumpe dintre ele sunt:
negru, originar din sudul Franței, în județul Périgord
alb, care este colectat în Italia, în regiunile administrative Umbria și Piermont.

Trufele albe italiene sunt considerate mai scumpe și mai valoroase printre culegătorii de ciuperci și gurmanzi. În fotografie seamănă puțin cu topinamburul, pielea lor are o tentă maronie bogată, tăietura este deschisă, tăiată cu vene roșiatice.

Aroma trufelor albe este ceva mai rafinată și mai pronunțată.

Uneori poți întâlni o vorbă care spune că mirosul de trufe seamănă cu semințe de floarea soarelui prăjite și, de asemenea, ciocolată elvețiană adevărată.

O persoană care încearcă pentru prima dată ciuperci nu poate întotdeauna să-și spună cu siguranță părerea dacă i-a plăcut sau nu produsul, dar mai multe mostre îl transformă cu siguranță într-un fan pasionat care, pentru a se bucura de delicatețe, va merge la locul colecției sale. in timpul sezonului si savurati degustarile de produse proaspete este o adevarata placere.

Randamentul trufelor variază în fiecare an, dar ciupercile de înaltă calitate au întotdeauna un preț ridicat. În cazul unei recolte proaste, prețurile pot crește de câteva ori.

În general, costul acestui produs se datorează zonei sale de distribuție înguste, dificultăților de găsire și păstrare, precum și calităților aromatice și a gustului rafinat.

În plus, sezonul de cules de ciuperci este foarte scurt, trufele albe se colectează doar toamna târziu, cele negre - din noiembrie până la începutul lunii martie.

Ce este o trufa, ce determină costul acesteia, urmăriți videoclipul:

Unde și când crește trufa?

Trufele negre, de vară, franțuzești, cresc în pădurile de mesteacăn și stejar, în imediata apropiere a copacilor.

În fotografie arată ca niște cartofi negru-maro; atunci când sunt tăiați, au nuanțe de la maro la roșu.

O diferență deosebită este o aromă extrem de puternică, persistentă, un gust - care amintește ușor de nuci.

Caracteristici de căutare și colectare

Culegerea ciupercilor este o procedură destul de complicată; necesită culesului de ciuperci să aibă cunoștințe speciale despre materie, pregătire și precizie. Faptul este că fiecare trufă crește separat și ar trebui îndepărtată de la rădăcina copacului fără nicio deteriorare.

Pentru a căuta delicioasa ciupercă, se folosesc câini și porci dresați, de exemplu. animale cu un simț al mirosului foarte sensibil. Din nou, antrenamentul câinilor de sânge este destul de dificil, pentru că... Sarcinile lor includ nu numai căutarea următorului exemplar, ci și dezgroparea lui, în timp ce atât ciupercile, cât și rădăcinile trebuie să-și păstreze aspectul.

Desigur, totul este foarte complicat, dar încă nu au fost inventate alte opțiuni pentru obținerea delicatesei.

Antreprenorii chinezi încearcă să organizeze cultivarea trufelor în ferme, dar în acest caz se pierd caracteristicile excepționale ale ciupercilor, iar cultivarea doar a trufelor negre s-a dovedit a fi eficientă; trufele albe sunt mai problematice de cultivat într-o fermă.

Să ne uităm la un videoclip cu recomandări pentru cultivarea trufelor pe propriul teren sau într-o seră:

Opțiuni de stocare

Perioada de valabilitate a produsului este relativ scurtă. Poți aprecia cu adevărat gustul și aroma doar atunci când gusti o ciupercă proaspăt culesă. Din acest motiv, comerțul cu trufe este foarte activ în timpul sezonului de recoltare, restaurantele urmărind literalmente cel mai proaspăt produs.

Adevărații cunoscători de ciuperci fac pelerinaje în Franța și Italia pentru a se bucura de această delicatesă proaspătă.

Dacă vorbim de păstrare pe termen lung, atunci există rețete când ciupercile sunt umplute cu ulei și apoi folosite ca condimente pentru alte feluri de mâncare.

Opțiunea de păstrare în orez este atractivă deoarece orezul este ulterior folosit pentru a pregăti risotto cu un gust uimitor. Dar ciupercile în sine, fiind înconjurate de un produs uscat, slăbesc destul de repede.

De asemenea, folosesc o procedură de congelare în camere cu temperatură scăzută.

Cum se folosește trufa la gătit?

Experții culinari din întreaga lume susțin că foarte puține produse se pot compara în originalitatea gustului și a aromei cu trufele.

Produsul este considerat universal; este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Caracteristicile de calitate se manifestă cel mai clar atunci când se utilizează un supliment care este neutru ca gust și miros.

Folosiți trufe proaspete pentru a pregăti:

• umpluturi
• sosuri
• feluri de mâncare din orez
• Paste.

Înainte de consum, ciupercile pot fi tratate termic, dar unii adevărați admiratori le mănâncă crude.

Pentru a completa povestea, ar trebui să vă amintiți ce este uleiul de trufe și cum este preparat. Acesta este numele dat uleiului de măsline infuzat cu așchii de trufe proaspete.

Uleiul, în mod natural, este ales să fie de cea mai bună calitate și cel mai scump, iar ciupercile sunt exclusiv proaspete. Înainte de a adăuga ulei, tăiați ciupercile în așchii subțiri.

O porție dintr-un fel de mâncare cu trufe conține de la 3 - 5 până la 8 g de ciuperci. Destul de puțin, dar chiar și această cantitate poate schimba radical gustul și aroma produselor complementare obișnuite.

Se obișnuiește să se servească astfel de feluri de mâncare cu șampanie, vinuri roșii și albe; acestea sunt perfect completate de sos cremos.

Care este beneficiul produsului

Trufele nu sunt doar originale și gustoase, ele conțin multe substanțe benefice oamenilor:

• vitaminele B 1 și B 2, acid ascorbic, vitamina PP
• substanțe cu efecte antioxidante
• sunt un afrodisiac puternic pentru că... conțin o cantitate mare de feromoni, chiar și mirosul provoacă o sensibilitate și emoționalitate crescută la o persoană.

Cosmetologii confirmă eficacitatea extractului obținut din corpul trufei: netezește ridurile, face pielea mai tonifiată și îndepărtează celulita.

Istoricii confirmă că oameni celebri din întreaga lume au vânat această ciupercă: Napoleon și Dumas, Balzac și Casanova.

Fapte interesante

În primul rând, însuși faptul originii lor este misterios; în Evul Mediu erau considerați magici și, cu toate acestea, pe merit, li se atribuiau proprietăți vindecătoare.

Multă vreme s-a crezut că este imposibil să crească ciuperci în condiții create artificial. Apoi, cu toate acestea, încercările au devenit mai reușite, dar planta capricioasă necesită un anumit sol.

Desigur, ciupercile cultivate în sălbăticie sunt apreciate mult mai mult.

Ciupercile se caracterizează prin producții instabile, care sunt determinate de condițiile meteorologice. Cele mai preferate habitate ale trufelor sunt stejarul, fagul sau mesteacanul.

Plantațiile de trufe pot produce randamente mari timp de 2-3 decenii, apoi scad rapid. În general, se observă o tendință de scădere a volumelor producției de trufe. Și din această cauză, prețul pentru ele crește în fiecare an. Cele mai scumpe sunt cele cultivate la Alba.

Cea mai mare dintre ciuperci a fost găsită în Italia, greutatea sa a ajuns la 2,5 kg.

Au fost înregistrate cazuri în care o ciupercă de 750 de grame a fost vândută la licitație pentru 100 de mii de dolari.