Proprietăți utile ale mazării verzi. Soiuri de mazăre
Cultivarea mazării era răspândită în lumea antică. În Franța, o mâncare de mazăre cu untură prăjită se găsea atât pe masa regelui, cât și pe cea a plebeului, așa că proprietățile benefice ale mazării verzi evident.
Mazărea verde este consumată proaspătă și conservată, iar fructele coapte sunt procesate în făină sau cereale.
Proprietățile benefice ale mazării verzi includ o cantitate mare (până la 7%) de proteine esențiale, zaharuri (până la 7,5%), amidon și grăsimi. Cele mai bune soiuri de mazăre verde conțin până la 45% sau mai multă amiloză în amidonul din semințe. Procesul de coacere a mazării reduce procentul de zaharuri și crește procentul de proteine și amidon.
Mazărea verde este superioară în conținut de acid citric față de cartofi. În comparație cu pâinea integrală, care este mai bogată în vitamine decât pâinea de calitate superioară, mazărea conține de 5 ori mai multă vitamina PP, B - de 2 ori, B2 - de 1,5 ori. Mazărea verde crudă este bogată în aminoacizi esențiali, deși gătirea le reduce cu aproape jumătate. Conținutul caloric al mazării este de 1,5-2 ori mai mare decât cel al cartofilor și al altor legume.
Proprietățile benefice ale mazării verzi sunt determinate de conținutul ridicat de seleniu, ceea ce le permite să fie folosit ca agent anticancerigen. Acesta blochează intrarea metalelor radioactive în organism.
Există astfel de soiuri de mazăre
- mazărea cu zahăr se consumă întreagă, are un gust dulce
- mazărea conțin o cantitate mare de zaharoză; este folosită pentru fabricarea conservelor; nu este potrivită pentru gătit deoarece nu se înmoaie în timpul tratamentului termic.
- mazarea uscata decojita se foloseste la preparatele fierte
